そうだカラスミをつくろう～とある学生の奮闘記～

どうも、当研究室に所属する学生です。

突然ですが、皆さんカラスミをご存知ですか？

お酒を嗜まれる方はもちろん知っていらっしゃることでしょう。

そうです、アレです。黄色っぽい茶色っぽい細長い扁平なアレです。

バナナと一緒に生えてても、0.01秒ぐらいは気づかないだろうアレです。

カラスミは通常、ボラの卵巣からつくられます。

その作成の煩雑さと困難さから、良いものとなると1万円以上する高級食材です。

スライスしたものをそのまま食べたり、パスタとあえたりと、使い道は様々です。

（カラスミ食べたいけど、拙者のような学生には手が出ないなぁ）

そう思っていた矢先・・・

鹿児島市の田中水産様から購入したブリに、巨大な卵巣を見出しました！

当研究室の大富教授いわく、カラスミはボラ以外の魚の卵巣からも作れるらしい。

これは作るしかないでしょ！

こうして、筆者とカラスミの壮絶なる戦いの日々が始まりました。

まずは血抜きです。

卵巣表面に見える血管に針を刺し、血を抜いていきます。

とても地味な作業ですが、カラスミの風味を左右する大事な工程らしい（正直、これが一番大変でした）。

鮮度が落ちないように、氷で冷やしながら、慎重に血を抜いていきます。

作業を行ったのが夜の9時ごろ。

眼がしょぼしょぼでおやすみモードに入っていた筆者は、2、3回自分の血抜きも行いました。

こうして無事、血抜きが終了しました（？）

まだ血残ってるやんというご意見は、今回スルーさせていただきます。

次は塩漬けです。

塩を使って、水分を抜いていきます。

塩をまぶした卵巣をキッチンペーパーでくるみ、上から重しを載せて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌朝

キッチンペーパーがビショビショになるくらい、むっちゃ水分出てました。

お前どこにこんな水分隠してたんだよ・・・

この卵巣（以下愛称：タマゴン）に謎の愛着が湧いたのは、この頃からです。

キッチンペーパーを交換しながらこの作業を5日ぐらい行いました。

続いて塩抜き。

すっかり塩味になったタマゴンを、今度は酒につけて、塩を抜いていきます。

軽くググったところ、この塩抜きには、お高い日本酒などが使われるそう。

いやねぇよ！

アパートの1室に、そこそこ大きな声がこだましました。

仕方ないので、持ち合わせていた芋焼酎に漬けることに・・・

やっぱ鹿児島県民なんでね！（震え声）

多分1週間ぐらい漬けました（途中一瞬存在忘れてた）。

最後は乾燥です。

泥酔したタマゴンをトレーにのせて、ラップをせずに冷蔵庫へ。

朝晩1回ずつ裏返しながら、ミイラ化しないよう表面に追い芋焼酎を塗りながら、これも約1週間行いました。

こうして完成したものがこちらになります。

お世辞にもきれいな見た目ではありませんが（笑）

こちらが断面。

断面はわりときれいです。

早速実食！

皮はやや固いですが、生臭さなどはなく、味は完璧でした！

1200種類以上の魚を食べてきた大富教授にも食べていただいたところ、見事合格をいただきました。

これから数週間は、酒のつまみに困らなさそうです。